Novembre, la pioggia, l'umidità. Cosa c'è di meglio del colore dorato della zuppa di cipolle, la mitica soup d'onion, profumi intensi e gusto vellutato, sostanza e calore.
Quattro belle cipolle da affettare e mettere in una pentola capiente con un po d'olio e un paio di spicchi d'aglio tritati finemente. Una decina di minuti e poi si aggiunge un po di timo per profumare, non troppo perché il suo sapore è penetrante ed un paio di cucchiaini di zucchero e si lascia li altri 30 minuti con il coperchio mescolando ogni tanto. Quando la tenace sostanza delle cipolle comincia a cedere aggiungiamo un po di farina e mescoliamo perché si amalgami bene e leghi un po, quindi si aggiunge un bicchiere di vino bianco ed il brodo, di carne se c'è in casa oppure di dado ed anche un po di sale grosso, riportare a bollore e poi abbassare la fiamma e lasciare a sobbollire per 45 minuti mescolando ogni tanto. Aggiungere un po di brandy, se vi piace. A questo punto si è formata una bella zuppa, morbida e profumata. Accendiamo il grill del forno e mentre si riscalda affettiamo una bella baguette, fette di 2 cm e le tostiamo e se piace diamo una strofinata con l'aglio, tipo bruschette. Gli elementi sono pronti per essere congiunti: si versa la zuppa nelle ciotole da forno, si immerge la fetta di pane tostato e si copre il tutto con del groviera oppure dell'emmenthal grattuggiati. In forno per 15, 20 minuti e poi in tavola, deliziosa, intensa e profumata.
